15种花样馒头包子
5452024-05-27
大家好，关于15种花样馒头包子很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做包子、馒头、花卷怎样发面的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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我来回答一下题主的问题，讲讲原理
关于包子、馒头和花卷这一类面食的发面方法，如果只是给你一份配料比例，我相信你还是会制作失败。为什么？因为所处环境不同，温度不同，湿度不同，也可能时间长短掌握的并不理想，总之各种原因都有可能导致你的发面过程失败。
先说发面，现在最普遍的发面方法有三种，酵母菌发酵，小苏打、泡打粉发酵，老面肥发酵。
发酵的过程是让面团里面产生气体并且膨胀的过程，酵母菌和老面肥的发酵方法类似，都是属于生物发酵原理，也就是通过菌群的繁殖和新陈代谢进行发酵。这种是可取的，并且是有益的。
小苏打、泡打粉发酵是利用化学充气原理，让所含物质遇水产生二氧化碳和氨气等气体来膨胀面团，不光没有有效的提高面团中的营养物质，反而还破坏了面粉中的维生素B，并且，如果使用泡打粉或者明矾来发酵面团，是对人体有害的。所以，这种就不可取了。pass！
再来说剩下的两种，虽然都是生物发酵原理，但是老面肥的发酵利用的是上次发酵剩下的面团。
所谓老面肥也是酵母菌，但是这种酵母菌没有一个准确的使用说明，都是口口相传，所以很多人用不好，用的多了面团发酸，用的少了效果不好。
简单点说吧，老面肥类似于一批野生的酵母菌，不稳定。
而人工酵母菌呢，就像是已经饲养驯服的酵母菌，容易控制。
增加蛋白质和B族维生素，营养更均衡?、?分解吸收的植酸，促进消化吸收，所以经常吃发面的人，比经常吃死面的人，获得的营养更充足。发没发现很多胖人喜欢吃发面食物，比如包子。
所以，老面肥也就不建议使用了，比较好是使用酵母菌来进行发酵
废话是否挺多的？下面进入正题吧，如何来发面
30度温水化开酵母菌，可以加入少量糖，分量不超过面粉的4%-6%
和面的时候要多揉一会，把面揉光滑，尽可能的让面团产生更多的面筋
醒面的环境温度比较好再25-30度，湿度75%的环境下需要醒发70-90分钟。低于这个温度酵母菌生长的慢，需要加长醒发时间，
如果面团的体积是原来面团体积的2-2.5倍，那么发面就ok了，可以进下一步了，如果不够，请继续发酵
将发好的面继续揉压，这么做的目的是排除现在面团里面的气体，让面团回到原始状态。因为第一次发酵的过程使面团中的空气气泡大小不一，所以进行排气之后的二次醒发非常重要
进行二次醒发的面团可以直接制作包子或者馒头。当包好的馒头或者包子成型后，放在温度合适的区域进行二次醒发。（15-20分钟即可）
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1.最常用最简单的发面方法（和专业包子店大包子发面方法相同）：
高筋面粉1斤，加酵母1.5克，泡打粉2克，3克白糖，温水270克
按上面比例把面和匀盖严放置温暖处醒发20分钟即可使用
按第一种和面方法把面和好（不用醒发），加入上次留置的老面团揉匀可以直接用，无需等待省略面团醒发时间！
3.加碱面发面方法，将第一种配方中的泡打粉替换成碱面，加入老面和均匀醒发即可！
我是专业做大包子的，不过大包子小包子发面都是同一个原理！欢迎同行们关注点评！
好学，河北人以面食为主，从小时候包子、馒头就伴我们成长，看着长辈们怎么发面、调馅。怎么蒸馒头和包子，帮她们干活，一切就顺理成章的学会了。
关于15种花样馒头包子和做包子、馒头、花卷怎样发面的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
