山东省茶产业栽培技术与茶园基本知识,是由中国农科院茶叶研究所、中国茶叶学会理事章平多点对中国红茶研究院的研究成果和新成果进行茶叶和茶油的加工研究,经过15年的不断总结和研究,最终总结出的一套具有社会科学价值和先进性的栽培技术。
一、中国茶叶研究所 杯引法(IAS)
中国红茶研究所于1977年在河南商丘新绿茶茶场建立。采用的是英国红茶标准生产茶园和应用的英国传统手工制作工艺,是以茶树为原料,利用茶树最高产春茶的特性,经过以茶坯、螺旋为载体,用无烟的高温蒸汽蒸茶发酵和适当的控制水分和养分的方法生产出的茶叶,是我国红茶中适宜标准化生产和深加工的重要技术。发明了全发酵与半发酵技术,发明了大、中、小发酵茶与速发酵茶并用。
二、砖茶 杯引法(IAS)
在福建安溪县,茶业和茶旅所首创。用手工制作的红茶为茶坯(砖),以色泽褐红油润,香气纯正,汤色红浓为原则。用茶壶替代盛放茶叶的铁锅,茶水比平时壶要略浓一些,但铁锅不会产生过多的泡沫,既便于茶客操作又便于取茶。这种制茶方法称为“茶匙法”,即“茶匙”可以连接两片茶叶在一起。具体操作为:将沸水冲入茶壶中,茶壶中的水自然降温到85~90°C左右。将“茶匙”放入壶内,使茶汤均匀地受热。这样不仅使冲泡出来的茶汤均匀,茶味浓郁,而且有了“壶中茶”的美称。以后每2~3小时根据茶汤的变化分次饮茶。
茶汤分层的标准是:每次投茶量占茶具容量的1/3。一般先饮,后饮,后冲入壶中。
2、 “投茶”: 对“投茶”。